【我們為什麼製作這個專題：百年建築—華山】
1970's 在歐美興起的舊建築再利用風潮，台灣一直到 1997 年廢棄廠房變身「華山藝文特區」才開始，然而近年公共空間再利用的案例愈多，社會討論卻愈少。
於是，我們既羨慕中國一夜新簇的華麗建築，卻又讚揚歐洲動輒上百年歷史的街區，在新舊間來回顧盼，都市更新這個詞我們並不陌生、卻從未真的熟悉。
有歷史的地方，才能思索歷史。 ❮BO❯ 製作 ⟨百年建築-華山⟩ 專題，思索台灣自己的都市更新選擇，回顧華山的歷史、探索華山這個「特區」的樣貌，在這個百年建築的基地上，我們怎麼不斷創造歷史。
第九篇，夜色華山。酒廠警衛室荒廢，調酒教父王靈安進駐，於是台北有了調和咖啡與酒的全新夜色。
（專題企劃/製作：倪二林、朱詠真；責任編輯：鄒家彥/張育寧）
文：朱詠真
踏入華山1914文創園區的大門，Trio Café是迎接遊客的第一個門面。
第一眼的印象，是生意盎然的綠，Trio Café的屋頂和牆面攀附著各種植物，門口的大樹，枝葉茂密，旁邊的平台花園裡也有著嫩綠的草皮和幾株小樹，從遠處望去，像是一間隱藏在樹林裡的小屋。
在這重重綠色屏障底下，是一間小小的長方型單層建築，採用平面式的屋頂，四面灰色的水泥外牆上大量開窗，乍看宛如玻璃屋，正面更是採開放式設計，不用走進餐廳裡，內部情況即一目瞭然。
或許是想要融入自然，窗框和門框皆為木造，門口的視覺重點也是一個木頭打造的吧台。整棟建築沒有刻意的裝飾，這樣簡單的設計，給人一種輕鬆自在的氛圍。
受到這樣愜意氛圍吸引，有些園區裡的客人，即使沒有要用餐，也會坐在門口大樹下的木台上乘涼、休息，融入 Trio Café 這幅由鮮豔的綠和溫暖的木質色調所繪製的畫面裡。
Trio Café 的前身是警衛室，這棟小小的長方型單層建築，在四十多年前可是保護台北酒廠的安全前哨。酒廠荒廢，文建會與民間團體接手後，陸續被當成資訊站、咖啡店等用途。
在 2011 年，華山的領導團隊邀請了調酒界教父王靈安進駐，讓 Trio Café 不單純只是文藝咖啡店，更洋溢著調酒豐富歡快的氛圍，再搭配上店家特製的酒食料理，這樣咖啡、美酒、美食的組合，形成一個美好的三重奏。
曾在紐約學習調酒文化的王靈安，與園區所推廣的「展中有店，店中有展」具有相當的共鳴，因此，Trio Café 除了提供酒食料理與創意調酒外，也致力於舉辦酒類知識講座、品酒、調酒等相關課程，希望藉此提升台灣民眾對於調酒文化的認知，再造台灣酒文化的新素質與生活品味。
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