明代有一個資料叫做《寶日堂雜鈔》，裡面紀載光祿寺（掌管飲食的機構）的菜單和帳目，皇帝吃什麼東西，也算是機密的一種，所以這本書沒有出版，甚至沒什麼人知道，中央研究院的邱仲麟教授發現北京圖書館有本書的原稿（現已出版），所以發表了兩篇研究，並指導了一個學生研究這個題目，我剛吃飽，還不想睡，所以簡單介紹一下。
《寶日堂雜鈔》的作者叫做張鼐，雖然是高級文官，但從來沒有在光祿寺任職，他抄出膳單的原因是個謎團，可能是單純對廚藝有興趣，參考宮中的菜單吧！裡面紀載明神宗萬曆皇帝的御膳原料有豬肉、驢肉、薰肉、鵝、雞、鵪鶉、鴿子、雞子。飯菜用料則包含麵、麵觔、豆腐、腐衣、木耳、麻菇、香蕈、豆菜。點心所用則有豆粉、芝麻、核桃、清菉豆、杏仁等。烹飪所用調味料有香油、白糖、黑糖、砂仁、回香、花椒、胡椒。
看起來原料還算是普通普通，因為只是隨手抄一天，所以看不出特色。根據宦官劉若愚在《酌中志》的紀載，宮廷的菜色會依據季節不同，每個月都用當時出產的新鮮菜色，例如二月吃河豚，八月吃月餅、螃蟹，十月吃羊肉…. 等等，菜單列出來二十幾頁，所以我就不列了，大致上是以量取勝，並不是特別稀有，什麼天山雪蓮、彗星炒飯、鳳凰水晶是不存在的。
當然，每個皇帝愛吃的菜都不同，還是會依據皇帝的喜好，還有他的口味做調整，例如天啟皇帝喜歡吃蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋，算是比較高級的食物，崇禎皇帝喜歡吃羹湯。
最後講到花費，一般文人都喜歡誇張的說皇帝飲食花費千萬兩，這是一種形容奢侈的說法，講這些話的人都沒看過真實的數據。《寶日堂雜鈔》就有紀載，崇禎皇帝提倡節能減炭，要求減少飲食花費，砍完以後，一天大約是三百兩，每個月就是九千兩，比起萬曆皇帝每個月約一萬兩千兩還低。順便說一下，一個比較勤勞的老百姓賺一年大概有三兩就很厲害了。寫太多也沒人看，就這樣吧！
本文參考書目：
- 邱仲麟，〈皇帝的餐桌：明代宮膳制度及其相關問題〉，《臺大歷史學報》，34（臺北，2004），頁 1-24。
- 邱仲麟，〈「寶日堂雜鈔」所載萬曆朝宮膳底帳考釋〉，《明代研究通訊》，6（臺北，2003），頁 1-25。
- 陳依婷，〈明代的宴享制度〉（南投：暨南大學歷史研究所碩士論文，2007）。
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