朋友聚會，來去咖啡廳；第一次約會，咖啡廳最不尷尬；在家遠距工作快睡著了，那就前往咖啡廳趕工超有效率；假日午後想放鬆一下，去咖啡廳吧！
咖啡廳之於當代常民生活，實在密不可分，在台灣除了連鎖店如星巴克、伯朗咖啡擠滿人潮，不論都市或鄉下的獨立咖啡店，也都有老客定時上門，更發展出藝文、公共議題論壇等多元經營方向。
不過，來自西方世界的咖啡廳，可不是一開始就有豐富的服務內容，而喝開咖啡的習慣，還得經由幾百年的變遷，才成就現在的風氣！
「咖啡」曾是維繫婚姻重要的元素
在公共場域提供咖啡飲品的服務，最早可以追溯到西元 1475 年，在鄂圖曼土耳其首都君士坦丁堡（Constantinople，今土耳其伊斯坦堡）有一家名為「Kiva Han」的咖啡店，根據推測，該店的名稱或許是來自土耳其「Kahve Hane」，中文意思為「咖啡空間」。至今，全球有非常多的咖啡廳都取名為 Kiva Han，為的就是向這間世上第一家咖啡廳致敬。
在那個時代的土耳其，咖啡是當地人最重要的飲品之一，跟風俗有緊密的結合。例如，男方到女方家裡提親時，女方得準備咖啡給男方的家人喝，如果男方沒有喝完，就是對結親沒有誠意，甚至傳說如果丈夫沒辦法提供足夠的咖啡，妻子就能合法訴請離婚。
而咖啡文化也隨著鄂圖曼土耳其爭戰各處，將之帶往歐洲大陸。大約在 1529 年左右，土耳其軍隊留下了幾袋咖啡豆後，就離開了維也納，曾在土耳其居住過的商人看到機會，順勢把咖啡文化引進當地，並把原本未過濾、又濃又黑的咖啡，改良為加牛奶和糖，並經由過濾的口味。聽起來是不是跟現在的喝法非常相近呢？或許是這樣的進展，咖啡廳文化愈傳愈廣， 17 世紀時，英國、法國、德國及義大利都陸續出現首家咖啡飲品店，並成為洽談商務的重要場所。直到 20 世紀初，被日本殖民統治的台灣，也終於出現了「珈琲店」！
古代版「女僕咖啡廳」瀰漫粉紅氛圍
日本在明治維新後，西化的速度是亞洲最快，在佔領台灣時也不忘將「先進文化」帶入。台灣第一家咖啡廳在 1912 年誕生，地點就位於現在的台北二二八公園裡頭，除了裝潢採歐式奢華風、供給西餐，也是重要的「沙龍」，上流階層的人士時常聚集在「珈琲店」聚會，像是文學家、詩社、學者等都是常客，也難怪後來會有明星咖啡館出產大文豪、民主運動先驅在咖啡館商談國家大事等事蹟。
不過，除了沙龍，日治時期珈琲店最特殊的服務是「女給」。現代台灣遊客會去日本女僕咖啡廳體驗，當時的男人則在珈琲店召喚女給陪伴，那些穿著洋裝與圍裙的女服務生會溫柔的和客人聊天，製造「戀愛的感覺」，並索取高額小費，為了有更穩定的客源，她們甚至必須精通中、日、台三種語言。
只不過「陪客」服務終究遊走在風俗產業邊緣，付錢買短暫、虛無的戀愛，最後很可能演變成性交易，好一點的人成為男客人的婚姻第三者，悲慘一點就淪為娼妓。但在那個時代，這個行業也代表女性能獨立自主、擁有自己的事業，因此後人也不好定論「女給」究竟是好與是壞。
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參考資料
The Spruce Eats：The Evolution of the Coffee House
《共誌》（COMMAGAZINE）：｜土裡吐氣｜土耳其咖啡二三事
《風傳媒》：一百年前台灣咖啡廳長什麼樣子？喝名酒、美女陪聊還能帶出場…揭秘日治潮到出水的女給時代
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